广州市中心城区各类餐饮业网点空间分布特征

减小字体 增大字体 作者:佚名  来源:本站整理  发布时间:2020-03-22 09:44:51
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本文选取 2014 年、2018 年广州市中心城区粤菜馆、川菜馆、湘菜馆、快餐厅、外国餐厅和东北菜馆这六类餐饮网点进行核密度分析,搜索半径为 1000m,得到各类餐饮网点空间分布特征。如图 3-4 所示,不同的餐饮类型在不同区域的集聚程度不同,存在明显的空间差异性特征。

粤菜馆核密度集聚区呈现增多的趋势,集聚程度越来越强。2014 年粤菜馆呈现“一核两翼”的集聚特征,主要集聚在越秀区的中南部北京路、中山五路一带,越秀区的龙津路、人民中路和天河区的天河路、珠江新城、石牌岗顶及海珠区的江南西商圈分布次之;2018 年粤菜馆进一步发展,总体表现为“多核”的集聚特征,发展方向为东、北两轴,空间分布更加均衡化。在白云区的太和镇、嘉禾、黄石街道、京溪步行街和天河区的高德置地广场、花城汇、珠江新城、天河南商圈新增核密度集聚区,在天河区棠下、车陂一带和海珠区江南西商圈、白云区京溪步行发展迅速。随着广州市区空间结构不断向边缘地区拓展,粤菜馆与外来菜馆在空间上相关交汇,不断发展,在各类菜系中保持着主要地位。

川菜馆、湘菜馆的数据不断增加,核密度集聚区域增多。其中,2014 年川菜馆呈现“单核”集聚特征,高密度集聚区主要分布在白云区新市街道、云城街道,天河区车陂街道、海珠区瑞宝街道等分布次之;2018 年川菜馆呈现“多核”集聚特征,高密度集聚区分别在白云区嘉禾、云城、黄石、新市街道,天河区天河南、石牌、棠下和车陂街道、海珠区的瑞宝等地区集聚增多。2014 年湘菜馆呈现“多核”集聚特征,高密集区分布在天河区的棠下、车陂街道、前进街道、白云区京溪街道,而白云区黄石、云城等街道分布次之;2018 年湘菜馆表现为“多核抱团”的集聚特征,白云区集聚程度增强,主要集中在白云区的嘉禾、黄石和白云湖、新市街道,天河区棠下、车陂等街道。可见随着湖南、江西等邻省务工人口的不断增多,带动了这些地方的川、湘菜馆的进一步发展。

快餐厅的核密度集聚区也在不断增多,2014 年快餐厅呈现“多核”集聚特征,主要以越秀区北京街道、大塘街道,天河区天河南街道、石牌街道、洗村等街道为高密度集聚区,海珠区昌岗街道、江南中街道,天河区车陂街道,白云区京溪、云城等街道分布次之;2018 年快餐厅核心集聚区不断增多,在天河区棠下、车陂街道,荔湾区站前街道、多宝街道,白云区云城、黄石、京西等地新增集聚区,这些地区商务写字楼、购物商场居多,生活节奏较快,促进快餐厅的不断发展。外国餐厅的高密度集聚区进一步扩大,2014 年外国餐厅呈现“多核”集聚特征,主要集中分布在天河区天河南、石牌街道,越秀区大塘街道、北京街道;2018 年外国餐厅集聚程度不断加强,天河区天河南、石牌等街道聚集程度范围扩大,在越秀区的北京街道、天河区珠江新城、花城汇,海珠区江南西等地有所增多。随着城市化发展,人们生活水平提高,对于外国餐厅的追求也不断增多,其次,随着经济全球化的到来,一带一路政策促进跨国餐饮企业不断融入中国,如一些韩国料理、意大利口味、泰国、越南风味等餐饮企业在中国发展迅速。东北菜馆的高密度集聚区不断减少,2014 年东北菜馆呈现“三核”集聚特征,集聚分布在白云区的石井街道、天河区的石牌街道、海珠区的东瑞宝街道;2018 年东北餐馆呈现“一主多副”的集聚特征,空间分布更加离散,主要集聚分布在白云区的凰岗大道和站前路,白云区的京溪街道、天河区石牌街道等街道分布次之。目前,东北菜馆在广州市内分布的数量较少,分布也较均匀。

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